Thymian-Quetschkartoffeln mit veganer Mayonnaise

Thymian-Quetschkartoffeln

• 1 kg kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• 5 Zweige frischer Thymian
• 50 ml bestes Olivenöl*
• Saft 1 Zitrone
• 1 TL Salz
• frischer gemahlener Pfeffer

Mayonnaise

• 120 ml ungesüßte (!) Sojamilch
• 200 ml neutrales Öl
• 1 TL Senf
• Saft 1 Zitrone
• 1 TL Salz
• 1 Prise Kala Namak* (erhältlich im gut sortierten Supermarkt)
• frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Belieben

Außerdem: Stabmixer* und passender Mixbecher

Die Kartoffeln ca. 20 min bißfest garen und etwas ausdämpfen lassen. Inzwischen den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Thymianblättchen abstreifen und ebenfalls fein hacken. Olivenöl, Saft einer Zitrone, Salz sowie den gehackten Knoblauch und die Thymianblättchen zu einer Marinade verrühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln auf einen Backblech geben und leicht "anquetschen" (das geht am besten mit einem Glas), so daß die Schale aufplatzt und die Kartoffeln etwa eine Dicke von 1-1,5 cm haben. Mit der Marinade grosszügig einpinseln und für 2o min im vorgeheizten Ofen backen.

Inzwischen für die vegane Mayonaise die Pflanzenmilch Raumtemperatur annehmen lassen. In einen Mixbecher füllen. Das Sonnenblumenöl vorsichtig drüber gießen. Senf, Salz und Kala Namak zugeben. Nun den Stabmixer ca. 30-45 Sekunden in den Mixbecher stellen und auf höchster Leistungsstufe nur am Boden bewegen. Anschließend weitere ca. 30 Sekunden die Zutaten mit dem  Stabmixer rundum am Becherrand „hochziehen“ (das ist wichtig, um die richtige Konsistenz hinzubekommen!). Nach Geschmack die Mayonaise mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken und nochmals kurz durchmixen.