Vorbereitung: 10 min + Backzeit: 35-40 min | 
einfach | 
4 Personen
Zutaten
- 1 kg Kürbis (entspricht etwa einem kleinen Hokkaido-Kürbis, geputzt)
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 400g Tomaten
- 400g Erbsen (TK-Ware passt hier wunderbar)
- 300g Feta, vegan*
- bestes Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Topping
- 4 El Sonnenblumenkerne
- 5 Zweige Thymian
- 6 El bestes Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
Den Hokkaido-Kürbis in der Mitte und die Kerne mit einem großen Löffel auskratzen. Anschließend die Hälften in 1cm breite Scheiben schneiden und würfeln. Die Zwiebeln abziehen und achteln. Die Knoblauchzehen abziehen und fein pressen. Die Tomaten waschen und vierteln.
Das Gemüse mit den TK-Erbsen in einer Schüssel mischen, einen guten Schuss bestes Olivenöl zugeben und kräftig salzen und pfeffern. In eine feuerfeste Form geben. Den Feta auf die Gemüsemischung setzen und die Hälfte des frischen Thymians darüber geben. Nochmals bestes Olivenöl über den Feta geben.
Ca. 35-40 min im vorgeheizten Ofen backen, bis der Kürbis weich und der Feta schön gebräunt ist.
Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anrösten und auf einem Teller auskühlen lassen.
Die Kürbispfanne aus dem Ofen nehmen, erneut mit etwas Olivenöl beträufeln, mit dem restlichen Thymian und den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und genießen.
Du möchtest das Ofengericht noch abrunden? Dann probiere dazu meine Kürbisbrötchen– frisch und knusprig aus dem Ofen passen sie perfekt zu Kürbis, Feta und Thymian.
Tipp
Ofengerichte sind im Herbst unschlagbar – und dieser Kürbis mit Feta aus dem Ofen gehört definitiv zu meinen Favoriten. Süßer Hokkaido, cremiger Feta, Tomaten und frischer Thymian verbinden sich zu einem aromatischen Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und wunderbar unkompliziert vorbereitet ist.
Das Zubereitungsvideo habe ich Euch hier verlinkt.
Du kannst das Ofengericht wunderbar variieren. Statt Erbsen passt zum Beispiel auch Spinat oder anderes grünes Gemüse dazu. Auch bei den Kräutern kannst du wechseln – Thymian und Majoran funktionieren beide wunderbar.
Und wenn du gerne vorausplanst: Das komplette Gericht kannst du bereits einige Stunden vorher vorbereiten und in die Auflaufform geben. Wenn es Zeit fürs Essen ist, muss es nur noch in den Ofen. Genau solche Gerichte liebe ich – Plan rein, Stress raus.
Wenn du das Ofengericht noch abrunden möchtest, probiere dazu meine Kürbisbrötchen. Frisch und knusprig aus dem Ofen passen sie perfekt zu Kürbis, Feta und Thymian
