Vorbereitung: 10 min + Backzeit: 35-40 min | 
einfach | 
4 Personen
Zutaten
- 1 kg Kürbis (entspricht etwa einem kleinen Hokkaido-Kürbis, geputzt)
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 400g Tomaten
- 400g Erbsen (TK-Ware passt hier wunderbar)
- 300g Feta, vegan*
- bestes Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Topping
- 4 El Sonnenblumenkerne
- 5 Zweige Thymian
- 6 El bestes Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
Den Hokkaido-Kürbis in der Mitte und die Kerne mit einem großen Löffel auskratzen. Anschließend die Hälften in 1cm breite Scheiben schneiden und würfeln. Die Zwiebeln abziehen und achteln. Die Knoblauchzehen abziehen und fein pressen. Die Tomaten waschen und vierteln.
Das Gemüse mit den TK-Erbsen in einer Schüssel mischen, einen guten Schuss bestes Olivenöl zugeben und kräftig salzen und pfeffern. In eine feuerfeste Form geben. Den Feta auf die Gemüsemischung setzen und die Hälfte des frischen Thymians darüber geben. Nochmals bestes Olivenöl über den Feta geben.
Ca. 35-40 min im vorgeheizten Ofen backen, bis der Kürbis weich und der Feta schön gebräunt ist.
Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anrösten und auf einem Teller auskühlen lassen.
Die Kürbispfanne aus dem Ofen nehmen, erneut mit etwas Olivenöl beträufeln, mit dem restlichen Thymian und den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und genießen.
Wenn du das Ofengericht noch abrunden möchtest, probiere meine Kürbisbrötchen – die knusprige Beilage passt perfekt dazu.
Tipp
Ofengerichte sind im Herbst unschlagbar – und dieser gebackene Kürbis mit Feta und Thymian gehört zu meinen Favoriten. Süßer Hokkaido, cremiger Feta und frische Kräuter vereinen sich zu einem aromatischen Ofengericht, das einfach und schnell gemacht ist und immer gelingt. Perfekt für ein vegetarisches / veganes Dinner oder als Beilage zu einem herbstlichen Festessen.
Das Zubereitungsvideo habe ich Euch hier verlinkt.
Selbstverständlich könnt Ihr auch andere Gemüse zugeben; ich finde die Kombination mit Spinat statt Erbsen (gern auch hier gute Bio-TK-Ware verwenden) auch super lecker. Oder Ihr lasst das "grüne Gemüse" weg und nutzt nur Thymian oder Majoran zur Würzung. Wie immer könnt ihr das Ofengericht vegetarisch abwandeln. Wie auch immer, mein Kürbis mit Feta ist einfach und schnell zubereitet und kann natürlich auch komplett als Meal Prep stunden vorher zusammen gebaut werden, so dass er nur noch in den Ofen geschoben werden muss.
