Möhren-Risotto mit Joghurt, Kurkuma und frischer Petersilie

Vorbereitung: 30 min, Zubereitung: 30 min | mittel |   4 Personen

Zutaten

Risotto

  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zitronen
  • 900 g Möhren (davon, wenn verfügbar, 300 g „bunte“ Möhren)
  • Olivenöl zum Beträufeln
  • 4 EL Kokosnuss Öl
  • 250 g Risottoreis
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 TL Kurkumapulver*
  • 2 EL Hefeflocken* - alternativ veganer“ Parmesan*
  • 3 TL Butter
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Topping

  • ½ Bund frische Petersilie
  • 200 g (veganer) Joghurt + 1 TL Salz
  • nach Belieben: frischer grob gemahlener Pfeffer

Außerdem: Stabmixer

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.  Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Das Topping vorbereiten: Die Petersilie waschen und die Blättchen grob hacken.  Den Joghurt mit dem Salz verrühren.

Die Möhren waschen und schälen. 2/3 der Möhren fein würfeln, das restliche 1/3 (die bunten Möhren) längs vierteln, auf einem Backblech ausbreiten, mit Öl beträufeln und salzen. Für 15  min im vorgeheizten Backofen garen. Die gewürfelten Möhren im Wasser bissfest garen. Abgießen und die Hälfte der gegarten Möhren mit dem Stabmixer pürieren. Beiseite stellen.

Inzwischen für das Risotto die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Zitronen auspressen. In einem Topf das Kokossnuss Öl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Auf mittlere Hitze schalten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren den Risottoreis glasig anschwitzen.

Nun werden die Flüssigkeiten (zunächst der Wein und zum Schluss die Brühe) nach und nach zugefügt. Je eine Kelle Flüssigkeit zugeben und komplett unter Rühren verkochen lassen, dann die nächste Kelle Flüssigkeit zufügen. Kräftig weiterrühren. Nach ca. 10 min die gewürfelten bissfest gekochten Möhren und das Möhrenpüree unterheben. Die Hälfte des Zitronensaftes zugeben.

Nach etwa 20 min sollte das Risotto die richtige Konsistenz haben: Außen schön schlunzig und innen leicht fest. Je nach Risottoreis braucht es eventuell ein bisschen mehr oder auch weniger Brühe. Deshalb immer mal wieder zwischendurch probieren!

Zum Schluss Kurkuma, die Hefeflocken (oder alternative den Parmesan) unterrühren und die Butter unterziehen. Erst jetzt mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel auflegen und 2 min ruhen lassen, erst dadurch entsteht die cremige Konsistenz!

Das Risotto portionsweise mit den im Ofen gegarten bunten Möhrenspalten, der gehackten Petersilie und dem gesalzenen Joghurt anrichten. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.

Tipp

Das Zubereitungsvideo habe ich Euch hier verlinkt. Das ideale Gericht zur Oster- und Möhrenzeit - lässt sich perfekt mit gebratenen Kräutersaitlingen kombinieren. Ein einfacher frischer Salat mit leicht süßlichem Dressing ergänzt das Gericht perfekt.

Es braucht für dieses Gericht vor allem die Muße, bis zum Servieren am Herd zu stehen. Risotto behält nämlich leider nicht sehr lang die perfekte Konsistenz und lässt sich schlecht »vorkochen«. Aber die Mühe ist es allemal wert.