Zubereitung: 45 min | 
einfach | 
4 Personen
Zutaten
Suppe
- 1 kleiner Hokkaido Kürbis (geputzt etwa 500g)
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Bio-Orangen
- 4 EL neutrales Öl
- Sojasoße* und Pfeffer nach Geschmack
Topping
- 200g Biotofu*
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
- 6 EL Sojasoße
- 2 TL Paprikapulver
- 2 EL Ahornsirup
- 6 EL neutrales Öl
- 2 Scheiben Pumpernickel
- ½ Handvoll frische Petersilie
Außerdem: Stabmixer oder Hochleistungsmixer
Zubereitung
Für die Suppe den Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und vierteln. Die Orangen auspressen. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln dünsten. Die Kartoffeln und den Kürbis zugeben und unter Rühren etwa 3 min weiter schmoren. Auf mittlere Hitze zurückschalten und das Gemüse etwa 3 fingerbreit mit Wasser bedecken. Bei geschlossenem Deckel etwa 20 min kochen lassen, bis das Gemüse weich ist - dabei immer mal wieder umrühren
Inzwischen den Tofu aus der Verpackung nehmen, in zweifaches Küchenpapier einschlagen und mit den Händen kräftig ausdrücken. Danach am bestens mit einem schweren Topf beschweren, um so viel wie möglich Flüssigkeit entweichen zu lassen.
Die Pumpernickel Scheiben zerkrümeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken.
Sobald das Gemüse weich ist, den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse inkl. des Kochwassers mit dem Stabmixer pürieren. Den Orangensaft zufügen. Die Suppe kräftig mit Sojasoße und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Warmhalten und beiseitestellen.
Für die Marinade den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch und Ingwer mit der Sojasoße, Paprikapulver und Ahornsirup zu einer Marinade verquirlen. Den ausgedrückten Tofu in etwa Würfel von etwa 1 cm schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofu Würfel 7–10 min von allen Seiten scharf anbraten, bis sie knusprig sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Marinade über den Tofu geben und etwa 30 Sek. schwenken. Den gekrümelten Pumpernickel zufügen.
Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller geben, mit der Pumpernickel-Tofu Mischung und der gehackten Petersilie bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer nach Belieben servieren.
Tipp
Das Zubereitungsvideo habe ich Euch hier verlinkt.
Ich persönlich finde es sehr praktisch, die Marinade für das Tofu in einer größeren Menge zu produzieren. Die Marinade lässt sich problemlos 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Das spart viel Zeit.
Bitte unbedingt drauf achten, daß Tofu nach der Zugabe der Marinade (und des Pumpernickels) nur zu schwenken und von der Kochstelle zu nehmen. Sonst wird das Tofu trocken und verliert seine zarte Konsistenz!
