Hummus-Brot mit buntem eingelegten Karotten

• Je 2 gelbe, orangene und violette Karotten (insgesamt etwa 600g)
• 2 TL Liquid Smoke*
• 2 EL Zitronensaft
• 8 EL neutrales Öl
• 2 TL Ahornsirup* (oder andere flüssige Süßungsmittelalternativen)
• ½ TL Salz
• 6 Nori Blätter*
• 4 große dicke Scheiben Bauernbrot
• 200g Hummus

Topping:

• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Schwarzkümmel* (oft auch im gut sortierten Supermarkt erhältlich)
• 2 Stängel Basilikum
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Die Karotten schälen und mit dem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln. Im kochenden Wasser 4-5 min lang garen. Die Karotten sollen weich, aber nicht matschig sein. Vorsichtig abgießen und leicht abkühlen lassen.

Inzwischen den Liquid Smoke, Zitronensaft, Öl, Ahornsirup und Salz zu einem Dressing verrühren. In 2 Schalen 1 Nori Blatt auslegen. Die Karottenstreifen - gelb und orange sowie separat die violetten Karottenstreifen - noch warm nebeneinander (das heißt ausgebreitet) darauf platzieren und mit einem weiteren Nori Blatt abdecken. Mit den restlichen Karottenstreifen / Nori Blättern genauso verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Mit dem Dressing übergießen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für das Topping die Sonnenblumenkerne gemeinsam mit dem Scharzkümmel in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren rösten, bis es duftet. Das dauert etwa 3 min. Auf einem Teller auskühlen lassen. Das frische Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.  Beiseitestellen.

Zum Anrichten die Bauernbrotscheiben großzügig mit dem Humus bestrichen (wer mag, toastet sie vorher an). Karottenstreifen darauf anrichten und mit den Basilikumblättchen, den gerösteten Sonnenblumenkernen und Schwarzkümmel sowie dem frisch gemahlenem Pfeffer servieren.