Asia-Fusion-Kitchen Reissalat

Veganer Lachs

• 4 große Karotten (etwa 600g)
• 2 TL Liquid Smoke*
• 2 EL Zitronensaft
• 8 EL neutrales Öl
• 2 TL Ahornsirup (oder andere flüssige Süßungsmittelalternativen)
• ½ TL Salz
• 6 Nori Blätter*

Salat

• 200g Basmati Reis
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Avocado
• 2 EL Wasabi Paste*
• 4 EL Sojasoße

Topping

• 4 EL Sonnenblumenkerne
• ½ Bund frischer Koriander
• 1 Schale Radieskresse
• 100g  Algen Kaviar*

Für den veganen Lachs die Karotten schälen und mit dem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln. Im kochenden Wasser 4-5 min lang garen. Die Karotten sollen weich, aber nicht matschig sein. Vorsichtig abgießen und leicht abkühlen lassen.

Inzwischen den Liquid Smoke, Zitronensaft, Öl, Ahornsirup und Salz zu einem Dressing verrühren. In einer Schale das Nori Blatt auslegen. Die Karottenstreifen noch warm nebeneinander darauf platzieren und mit einem weiteren Nori Blatt abdecken. Mit den restlichen Karottenstreifen / Nori Blättern genauso verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Mit dem Dressing übergießen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für den Salat den Reis garen, abgießen und auskühlen lassen, dabei immer mal wieder mit der Gabel lockern. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Leicht salzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Wasabi Paste und Sojasoße zu einem Dressing verrühren und gut mit dem Reis mischen.

Für das Topping den Koriander waschen, vorsichtig abtupfen und grob hacken, einige Blättchen zum Anrichten beiseitelegen. Die Blättchen der Radieskresse abschneiden.

Kurz vor dem Servieren den Reis mit den Frühlingszwiebeln, der Avocado und dem gehackten Koriander vorsichtig mischen. Mit den eingelegten Karottenstreifen, Sonnenblumenkernen, Korianderblättchen, Radieskresse und dem veganen Kaviar anrichten.