Zubereitung: 45 min | 
einfach | 
4 Personen
Zutaten
Suppe
- 1 kleiner Hokkaido Kürbis (geputzt etwa 500g)
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Bio-Orangen
- 4 EL neutrales Öl
- Sojasoße* und Pfeffer nach Geschmack
Topping
- 200g Biotofu*
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
- 6 EL Sojasoße
- 2 TL Paprikapulver
- 2 EL Ahornsirup
- 6 EL neutrales Öl
- 2 Scheiben Pumpernickel
- ½ Handvoll frische Petersilie
Außerdem: Stabmixer oder Hochleistungsmixer
Zubereitung
Für die Orangen-Kürbissuppe den Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und vierteln. Die Orangen auspressen. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln dünsten. Die Kartoffeln und den Kürbis zugeben und unter Rühren etwa 3 min weiter schmoren. Auf mittlere Hitze zurückschalten und das Gemüse etwa 3 fingerbreit mit Wasser bedecken. Bei geschlossenem Deckel etwa 20 min kochen lassen, bis das Gemüse weich ist - dabei immer mal wieder umrühren
Inzwischen den Tofu aus der Verpackung nehmen, in zweifaches Küchenpapier einschlagen und mit den Händen kräftig ausdrücken. Danach am bestens mit einem schweren Topf beschweren, um so viel wie möglich Flüssigkeit entweichen zu lassen.
Die Pumpernickel Scheiben zerkrümeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken.
Sobald das Gemüse weich ist, den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse inkl. des Kochwassers mit dem Stabmixer pürieren. Den Orangensaft zufügen. Die Orangen-KürbisSuppe kräftig mit Sojasoße und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Warmhalten und beiseitestellen.
Für die Marinade den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch und Ingwer mit der Sojasoße, Paprikapulver und Ahornsirup zu einer Marinade verquirlen. Den ausgedrückten Tofu in etwa Würfel von etwa 1 cm schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofu Würfel 7–10 min von allen Seiten scharf anbraten, bis sie knusprig sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Marinade über den Tofu geben und etwa 30 Sek. schwenken. Den gekrümelten Pumpernickel zufügen.
Die Orangen-Kürbisuppe in vorgewärmte tiefe Teller geben, mit der Pumpernickel-Tofu Mischung und der gehackten Petersilie bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer nach Belieben servieren.
Wenn du Lust auf noch mehr herbstliche Aromen hast, probiere mein Herbstcurry mit Kürbis, Spinat & Kichererbsen – cremig, würzig und perfekt für kalte Tage.
Tipp
Wenn die Tage kürzer werden, gibt es kaum etwas Besseres als eine warme Schüssel Suppe. Diese Orangen-Kürbissuppe mit Tofu verbindet süßen Hokkaido mit frischer Orange, Ingwer und einem würzigen Topping aus knusprigem Tofu und Pumpernickel. Das klingt nach mehr Aufwand, als es ist – tatsächlich ist die Suppe unkompliziert gemacht und trotzdem alles andere als langweilig. Genau die Art Rezept, die ich im Herbst liebe: wenige Zutaten, viel Geschmack und richtig schön auf dem Teller.
Das Zubereitungsvideo des Kürbissuppe Rezeptes habe ich Euch hier verlinkt.
Die Marinade für den Tofu kannst du direkt in einer größeren Menge vorbereiten. Luftdicht verschlossen hält sie sich gut im Kühlschrank und spart dir beim nächsten Mal einiges an Zeit.
Wichtig: Sobald die Marinade und der Pumpernickel zum Tofu kommen, die Pfanne nur noch kurz schwenken und direkt vom Herd nehmen. Sonst wird der Tofu schnell trocken und verliert seine schöne Konsistenz.
Wenn du Lust auf noch mehr herbstliche Aromen hast, probiere auch mein Herbstcurry mit Kürbis, Spinat & Kichererbsen. Cremig, würzig und ebenfalls perfekt für kalte Tage.
FAQ ergänzen
Kann ich die Orangen-Kürbissuppe vorbereiten?
Ja. Die Suppe lässt sich sehr gut vorbereiten und später wieder erwärmen. Das Tofu-Pumpernickel-Topping würde ich allerdings frisch zubereiten, damit es schön knusprig bleibt.
Kann ich die Kürbissuppe einfrieren?
Ja. Die pürierte Suppe kannst du problemlos portionsweise einfrieren. Das Topping solltest du separat und frisch zubereiten.
Muss Hokkaido-Kürbis geschält werden?
Nein. Die Schale des Hokkaido kann mitgegessen werden und wird beim Kochen weich.
Warum kommt Orange in die Kürbissuppe?
Der Orangensaft bringt Frische und eine leichte Säure in die Suppe und bildet einen schönen Kontrast zur Süße des Kürbisses.
Was passt zur Orangen-Kürbissuppe?
Durch das Tofu-Pumpernickel-Topping ist sie bereits sehr sättigend. Wenn du noch etwas dazu servieren möchtest, passt frisches Brot wunderbar.
