Pasta Aglio e Olio mit Salbei und getrockneten Tomaten

• 1 EL Salz
• 400g Pasta
• 4 Schalotten (alternativ 2 mittelgroße Zwiebeln)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 16 Salbeiblätter
• 10 getrocknete Tomaten*
• 2 EL neutrales Sonnenblumenöl
• 4 EL Tomatenmark
• 2-4 TL getrocknetes Chili (alternativ 1-2 frische gehackte Chilischoten)
• 1 TL Salz
• 12 EL gutes kaltgepresstes Olivenöl bester Qualität
• 1 EL Ahornsirup*
• Nach Geschmack: Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Topping

• 100g geriebener Parmesan (gute vegane Alternative*)
• frisch gemahlener grober Pfeffer
• 12 Salbeiblätter

Einen großen Topf mit Wasser und dem Salz aufsetzten und die Pasta nach Packungsanweisung kochen.

Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Zitronen auspressen. Die Salbeiblätter waschen und ein paar für die Garnitur zur Seite legen. Den Rest grob hacken. Die getrockneten Tomaten in kleine Würfelchen schneiden

In einer Pfanne das neutrale Öl erhitzen und die Zwiebeln und anschwitzen. Knoblauch, Tomatenmark, die Hälfte des Zitronensaftes und der Chilis, die getrockneten Tomaten und das Salz zugeben. 3 min unter Rühren weiter garen. Vom Herd nehmen, Olivenöl, Salbeiblätter und Ahornsirup zufügen. Mit dem restlichen Zitronensaft, Chili, Salz und Pfeffer hocharomatisch abschmecken.

Sobald die Nudeln al dente sind, abgießen und zurück in den Topf geben.  Dabei etwa 1/2 Tasse des Kochwassers auffangen und zu den Nudeln geben. (dann haftet später die Soße besser und die Nudeln kleben nicht zusammen), kurz umrühren.  Mit dem Kochtopfdeckel verschließen – so bleibt die Pasta schön heiß.

Die Nudeln mit der Aglio Olio vermengen und den restlichen Salbeiblättchen, Parmesan und frisch gemahlenem Parmesan anrichten.