Pilzragout mit Polentaschnitten

Polentascheiben

• 15og fein gemahlenen Polentagries
• 300 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Milch
• 1 El Butter
• 3 EL gebriebener Parmesan
• Kokosnussöl zum Ausbacken
• 4 Rosmarinzweige

Pilzragout

• 400g Pilze
• 1 große Zwiebel
• 1 Schuß Sojasoße
• 10o ml Rotweinessig
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• frisch gemahlener Pfeffer und Salz  nach Geschmack
• bestes Olivenöl zum Anbraten

Für die Polentaschnitten Milch, Gemüsebrühe und Butter zum Kochen bringen. Anschließend den Polentagries unter ständigem Rühren dazugeben. Kurz aufkochen lassen und die Hitze komplett zurückschalten. Den geriebenen Parmesan unterheben. Bei geschlossenem Deckel mit der Restwärme ca. 10 min quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das geht zum Beispiel auch im Backofen bei 50 Grad Umluft. Eine flache Aufflaufform mit Frischhaltefolie auskleiden. Den Polentagries hiniengeben, flachdrücken, abdecken und ca. 1 Stunde lang erkalten lassen.

Inzwischen für das Pilzragout die Ziebeln abziehen und fein würfeln. Die Pilze mit einem saubern Küchetuch putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, die Zwiebeln glasig anschwitzen. Anschließend die Pilze zugeben und mit der Sojasoße ablöschen. Etwa 3 min unter ständigem Rühren garen. Die Hitze zurück schalten, den Rotweinessig zugeben und fast verkochen lassen. Gemüsebrühe und Sahne zugeben und weitere 5 min garen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz nach Geschmack abschmecken und warm halten.

Nun die erkaltete Polenta  auf ein Küchenbrett stürzen und in Stücke schneiden. Das Kokosnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Polentascheiben mit den Rosmarinzweigen von beiden Seiten knusprig anbraten.

Mit dem Pilzragout servieren und geniessen.

Das Zubereitungsvideo habe ich Euch hier verlinkt.

Das Grundrezept für die Polentaschnitten ist denkbar einfch:  Auf 1 Teil Polenta kommen 4 Teile Flüssigkeik. Die Polenta kann geschmacklich beliebig variiert werden, indem zum Beispiel noch Knoblauch, angeschwitzte Zwiebeln oder Kräuter zugegeben werden. Die Schnitten lassen sich hervorragend roh oder gebraten einfrieren; dafür die Plentaschnitten einzeln vorfrieren und dann in einen Gefriereutel füllen. Anschließend entweder wie beschrieben braten oder abgedeckt im Backofen bei 120 Grad aufwärmen.