Kochzeit: 30 min, Zubereitung: 45 min | 
Einfach | 
4 Personen
Zutaten
- 1 kg festkochende kleine Kartoffeln (ich empfehle Drillinge)
- 2 rote Zwiebeln
- 2 rote Äpfel
- 150 g Blaubeeren
- ½ Bund breitblättrige Petersilie
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Dressing
- 6 EL Senf
- 6 EL Ahornsirup (alternativ: Agavendicksaft)
- 6 EL Zitronensaft
- 12 EL kaltgepresstes, mildes Olivenöl
- Salz, Pfeffer und mehr Zitronensaft zum Abschmecken
Außerdem: Kaltgepresstes mildes Olivenöl nach Belieben, mind. jedoch 60 ml
Zubereitung
Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken (etwa 3 cm mehr, wie die Kartoffeln) und ca. 20 min kochen, bis sie gar sind (Gabelprobe). Im einem Topf abgießen, mit kaltem Wasser bedecken und etwa 30 min „ankühlen“ lassen (das macht die Konsistenz der Kartoffeln besser, kann man auch am Vorabend machen und sie komplett auskühlen lassen).
Inzwischen das die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Blaubeeren verlesen. Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken.
Kartoffeln pellen, in etwa Haselnuss große Stücke schneiden und mit dem Dressing übergießen. Zwiebeln, Apfelstückchen und Beeren vorsichtig untermischen
Vor dem Servieren die gehackte Petersilie untermischen und das restliche Olivenöl unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft erneut abschmecken und servieren.
Tipp
Der Vorteil an diesem Kartoffelsalat ist, dass er direkt serviert werden kann und nicht durchziehen muss, da sich die Süße des Obstes sofort perfekt mit dem säuerlichen Dressing und der leichten Schärfe der Petersilie verbindet. Wer den Salat am nächsten Tag verwenden möchte, unbedingt nochmal wie oben beschrieben nachwürzen und evtl. mehr Olivenöl zugeben.
