Zubereitung: 60 min | 
einfach | 
4 Personen
Zutaten
- 4 feste Zucchini
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1-2 frische Chilischoten
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 8 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Topping:
- ½ Bund frische Minze
- Nach Belieben: 200g (veganer) Feta
Zubereitung
Die Zucchini der Länge nach in möglichst feine Scheiben schneiden (etwa 3mm dick). Salzen und ausgebreitet ziehen lassen, bis sich Flüssigkeit auf der Oberfläche absetzt. Das dauert etwa 10 min. Anschließend mit Küchenkrepp abtupfen.
Die Zucchinischeiben in einer geriffelten Pfanne - das gibt das feine Muster - trocken rösten, bis beide Seiten schön angebräunt sind.
Die gerösteten Scheiben sofort nebeneinander auf einem großen Teller verteilen; sonst werden sie labbrig da sie Flüssigkeit ausdünsten. Noch warm mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Inzwischen die roten Chili entkernen, den Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Chili und Knoblauch gleichmäßig über die Zucchini streuen. Die Zitrone auspressen und darüber träufeln.
Für das Topping die Minze waschen und fein hacken. Den Salat mit dem Öl beträufeln. Evtl. nochmal nachwürzen, da Schärfe und Geschmack von Chili und Knoblauch durch die Beigabe von Öl und Zitrone nachlassen.
Die Minze über den Salat geben und nach Belieben den Feta darüber bröseln und servieren.
Tipp
Das Zubereitungsvideo habe ich Euch hier verlinkt.
Der Salat kann auch mit cremigem (veganen) Mozzarella statt Feta kombiniert werden. Als Beilage passt er prima zu gegrilltem oder gebratenem weißen Fisch und Hühnchen. Reste können auch gut mit übrig gebliebenen Erbsen, Bohnen oder Tomaten kombiniert werden.
