Vorbereitung 5 min, Garzeit: 25 min | 
einfach | 
4 Personen
Zutaten
- 1 kg Rhabarber
- 150g Zucker
- 100 ml rote Beete Saft (alternativ: Orangensaft)
- 1 TL Speisestärke
- 8 Kardamomkapseln*
- 2 Stängel frischer Rosmarin
- 1 Biozitrone
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Die Biozitrone waschen und 2-3 dünne Zeste abschneiden.
Den Rhabarber waschen und schälen; das geht am besten mit einem scharfen Messer, indem man die Schale in Fäden abzieht. Bei jungem Rhabarber entfällt das Schälen. Die Stangen in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Fruchtstücke in eine Auflaufform geben. Den Rote Beete - Saft mit der Speisestärke gut verrühren.
Die angerührte Speisestärke, Zucker und Kardamomkapseln unter die Fruchtstücke heben. Die Zitronenzeste und Rosmarinzweige über den Rhabarber geben und 25 min im Backofen garen.
Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Dann die Kardamomkapseln, Zitronenzeste und Rosmarin herausfischen, durchrühren und nochmals mit Zucker und ggf. Zitronensaft abschmecken.
Servieren und geniessen.
Tipp
Das Zubereitungsvideo habe ich Euch hier verlinkt.
Der Rote Beete - Saft ist natürlich kein Muss - aber die satte Farbe, die das Kompott dadurch erhält ist unglaublich. Geschmacklich ist die Rote Beete-Note nicht zu bemerken! Danke an das tolle Rezept, welches ich durch die liebe Christina* entdecken durfte.
Das Kompott pur, zu Pfannkuchen oder mit Joghurt, Granola und frischer Pfefferminze als Dessert geniessen. Zum Frühstück bietet es sich im Rahmen einer veganen Ernährung an, den pflanzlichen Joghurt zusätzlich mit einem hochwertigen veganen Proteinpulver* aufzuwerten.
