25 min | 
Leicht | 
4 Personen
Zutaten
- 1 kg Zucchini + Salz zum Entwässern
- 1 Bio-Zitrone
- 12 EL bestes Olivenöl
- Salz und 1 TL Ahornsirup (oder alternative Süßungsmittel) nach Geschmack
- 1 Rezept Hummus
Topping:
- 1 Handvoll Johannisbeeren
- Olivenöl
- frische Minze
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Auf eine Küchentuch setzten, kräftig mit Salz bestreuen und mit einem weiteren Küchentuch bedecken. Etwa 15 min ziehen lassen, bis das Wasser austritt.
Inzwischen das Hummus nach meinem Rezept zubereiten. Alternativ ein hochwertiges Fertigprodukt verwenden.
Für die Marinade die Zitrone auspressen und mit dem Olivenöl in ein Glas geben. Kräftig shaken und mit Salz und Süssungsmittel nach Wahl abschmecken.
Nun das ausgetretene Wasser aus den Zucchinis drücken; das geht ganz hervorragend mit dem Küchentuch!
Eine große schwere Pfanne erhitzen, auf mittlere Hitze zurückschalten und die Zucchinischeiben von beiden Seiten trocken anrösten, bis sie eine schöne Farbe haben. Alternativ habe ich es auch im Airfryer ausprobiert - was gut funktioniert (MaxCrisp, 10 min pro Seite).
Die gerösteten Zucchinischeiben auf einer Platte ausbreiten und mit dem Dressing marinieren und nach Geschmack pfeffern. Hummus auf die Teller streichen, mit den Zuccinischeiben belegen, nach Belieben noch etwas bestes Olivenöl darüber träufeln und mit den Johannisbeeren und der frischen Minze toppen und servieren.
Tipp
Marinierte Zucchini mit Hummus sind für mich eines dieser Sommergerichte, die mit wenigen Zutaten richtig viel können. Die gerösteten Zucchini bekommen durch die Zitronen-Olivenöl-Marinade ordentlich Aroma, der cremige Hummus bringt die perfekte Basis und die Johannisbeeren sorgen für Säure, Frische und natürlich für einen wunderschönen Farbakzent auf dem Teller.
Das Zubereitungsvideo habe ich Euch hier verlinkt.
Das Schöne an diesem Rezept: Sowohl die marinierten Zucchini als auch den Hummus kannst Du bereits am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Essen musst Du dann nur noch anrichten und mit Johannisbeeren und frischer Minze toppen. Genau richtig, wenn Du Gäste erwartest oder Dir den Feierabend möglichst einfach machen möchtest.
Wenn Du keine Johannisbeeren bekommst, funktioniert das Gericht auch mit anderen säuerlichen Beeren. Und statt Minze kannst Du Petersilie oder Schnittlauch verwenden. Dazu ein gutes Stück Brot – und aus wenigen Zutaten wird ein unkompliziertes sommerliches Abendessen.
